Ah, les bonnes frites belges, que c’est bon ! Mais que c’est gras aussi, puisqu’on les cuit dans l’huile… Tiens, mais ne pourrait-on les cuire à l’eau ?
La réponse est simple : sachant que la température de cuisson des frites est d’environ 140°C (première cuisson) et 180°C (seconde cuisson), il est impossible de les cuire dans l’eau puisque celle-ci s’évapore à 100°C ! Heureusement pour nos palais gourmands, l’huile peut être utilisée à une température beaucoup plus élevée (de 200 à 270°C maximum en fonction du type d’huile) et permet donc de cuire de frites délicieuses…