Pourquoi les krupuks pétillent-ils sur la langue ?

ZAP_krupuk

Si tu es déjà allé manger dans un restaurant asiatique, tu auras sans doute dégusté ces fameuses chips de crevettes que sont les krupuks.
Ils sont composés essentiellement de farine de tapioca (comparable à la farine ou fécule de maïs) et de crevettes moulues. Lorsqu’ils sont cuits, ils prennent un aspect soufflé c’est-à-dire rempli d’un grand nombre de petits interstices («petits trous »).
Lorsque tu dégustes le krupuk, il entre en contact avec ta salive et les petits interstices attirent l’eau par capillarité (tendance de l’eau ou de certains autres liquides à monter naturellement vers le sommet d’un espace fin, très étroit). Les interstices se remplissent donc d’eau, l’air qui s’y trouvait est alors chassé et tout cela provoque la sensation de pétillement.