Gastronomie moléculaire
Gastronomie moléculaire : sciences ou cuisine ? La chimie dans la cuisine.
Avec tes copains, en famille, ou seul… participe à l’une de nos séries d’ateliers de gastronomie moléculaire prévus de janvier à août 2012.
AU MENU DES ATELIERS
On y fera essentiellement des manipulations sur les mousses, les gélifiants, les aliments effervescents, la sphérification d’aliments, influence du pH sur la couleur des aliments, la fabrication de sorbets et de crèmes glacées avec de l’azote liquide (brrrrrr… à – 176°C).
Ainsi, nous constaterons que la gastronomie moléculaire est une science, multidisciplinaire, fondée essentiellement sur la chimie et la physique.
Télécharger le dossier pédagogique 
(750 Ko - 31 pages en couleur)
Visionner les vidéos de démonstrations de cuisine moléculaire:
QUI ?
Ces ateliers sont accessibles aux jeunes à partir de 12 ans (1ère secondaire) et leur famille. Les enfants de moins de 12 ans (5e-6e primaire) peuvent participer s'ils sont accompagnés d'un adulte.
OU ET QUAND ?
NAMUR
- 2e quinzaine d’août, 2 journées à préciser.
- Ateliers à 10h, 11h30, 13h et 14h30.
- En collaboration avec ATOUTSCIENCE, aux Facultés universitaires.
INSCRIPTION
Pour vous inscrire: envoyez un mail via le formulaire de contact en indiquant vos coordonnées ou appelez le 02 537 03 25.
Une initiative des Jeunesses scientifique, avec la collaboration de la Haute Ecole de Bruxelles et de son Institut pédagogique Defré et de la Haute Ecole Louvain en Hainaut.
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Avec le soutien du Département du développement technologique |
